主料：鳝鱼250克，青椒100克，
调料：盐2克，黄酒5克，酱油5克，白砂糖3克，味精1克，香油5克，豌豆淀粉5克，植物油50克
青椒炒鳝丝的做法1.鳝鱼片加精盐反复搓揉后，用清水洗净，沥干水分；
2.鳝鱼与青椒分别切成粗丝；
3.把酱油、味精、白糖、淀粉、上汤调成芡汁；
4.炒锅置旺火上，下油少量，烧至五成热，放入鳝丝炒散，再加入精盐、酒炒熟盛盘；
5.洗净炒锅，又下油少量烧至三成热，放入青椒丝炒至断生，加入鳝丝炒匀，最后烹入芡汁，收汁亮油，淋香油，簸转起锅盛盘。
小诀窍健康提示：
糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖去掉。
食物相克：
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
