奶油起司 200g,鲜奶 200ml,低筋面粉 50g,蛋黄 4个,柠檬皮茸 半颗,柠檬汁 半颗,蛋白 4个,细砂糖 80g

1、准备一个8寸圆型活动模，剪一张圆形的烘培纸，铺在内侧底部。外侧用铝箔纸包覆起来（非活动烤膜则不用包铝箔纸）。

2、蛋白、蛋黄分开，蛋白先放冰箱冷藏。

3、蛋黄煳制作：将奶油乳酪微波30秒软化，搅拌至滑顺。

4、鲜奶分二次加入，搅拌均匀。

5、蛋黄加入，搅拌均匀。

6、加入过筛低筋面粉，搅拌均匀至无粉粒，全部面煳再过筛一次。

7、加入柠檬皮茸、柠檬汁拌匀，先放一旁备用。

8、蛋白霜制作：蛋白打至起泡，糖分三次加入，将蛋白打至８分湿性发泡（接近硬性，有小弯勾）。

9、打发的蛋白霜分三次加入蛋黄煳液里，用刮刀由下往上轻切拌均匀，动作要轻柔快速，避免消泡。

10、混合均匀的面煳倒入烤模，轻敲几下让空气排出。

11、准备另一个烤盘，加热水大约1-2寸高的水位，再把圆形烤模放在烤盘上，送入烤箱。烤箱预热140度C，烘烤40分钟。再降温以120度Ｃ考20分钟。烤完放在烤箱内20分钟。若蛋糕容易龟裂，温度可再调低一点，并延长烘烤时间。

12、等冷却至不烫手后即可脱膜，完全冷却后放置冰箱冷藏。