简介 不要以为麻油鸡是多pro级的料理，待我分解动作之后就知道其实五个步骤就可以完成了呢!!! 材料土鸡腿两只1300g 老姜300g 米酒2瓶 黑麻油80g 【鸡肉沾酱】酱油膏适量 【鸡肉沾酱】番茄酱适量做法1

鸡腿洗净、老姜去部分皮(注1)拍扁备用

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锅子加入黑麻油，温火(注2)爆姜至老姜微焦

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捞起微焦的碎老姜(我个人习惯只留下大块的姜)，鸡皮朝下放入鸡肉，煎到有点「恰恰」就可以翻面续煎或翻炒

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煎或炒到七八分熟加入米酒，先大火挥发掉酒精留下甜度

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盖上锅盖慢火煮20~30分钟(或闷，视个人喜好的鸡肉口感而定)然后就可以起锅

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同场加映「零厨艺手工麻油面线」 另起一锅滚水 枸杞泡水软化并洗净 水滚后转小火(注3)放入手工面线，面线熟透后捞起、淋上麻油汤、洒上枸杞即可 这个做法完全没有加水及调味料，米酒跟鸡肉本身的甜度我就觉得很棒了，如果无法接受，视个人喜好调整米酒与水的比例是没问题的，加一点盐巴鸡粉也OK~