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烤箱预热至190°C,上下温。蛋糕分离式圆模 直径20cm。所有食材应该以室温温度为准。烤模仔细抹上奶油,撒面粉。备用。
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面粉均匀混合泡打粉,仔细过筛。
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将奶油先以电动搅拌机低速略为打发。分多次加入砂糖,搅拌成蓬松的奶油糖霜。
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鸡蛋打散。分多次加入奶油糖霜中搅拌。
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直到色泽转淡,呈现蓬松。
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最后用打蛋器,手动方式。分多次拌入过筛好的干粉,直到食材均匀混合 。
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将蛋糕糊的填入准备好的烤模中。抹平。在桌上震一震,以震出气体。
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内馅料罐头樱桃沥干水份,加入1大匙的砂糖拌匀。
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[*步骤可省略*]如果喜欢樱桃留在蛋糕表面,不沈入蛋糕中,可以再加1大匙面粉拌匀。
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将准备好的樱桃分布在蛋糕糊的上方。
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在预热好至190°C的烤箱中下层,烤30分钟。直到竹签测试时,没有蛋糕糊沾黏就可以了。静置10分钟之后,就可以脱模,置于网架上冷却。蛋糕冷却后,可以在蛋糕上方和四缘均匀抹上杏桃果酱。
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樱桃酱樱桃与樱桃汁在小锅中,加热至沸腾。
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勾芡:玉米淀粉加少许水,加入沸腾的樱桃酱汁中,请自行调整自己喜欢的浓度。
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将樱桃酱汁淋上蛋糕,就美美完成啦。
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建议:樱桃酱汁最好在食用前才制作,因为完全冷却后的酱汁,会因勾芡而结块,虽不影响口感,但是不美观。
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蛋糕冷却后可以抹上杏桃果酱,增加樱桃蛋糕风味,藉著果酱的“保护”,蛋糕可以保持滋润的口感。如果没有杏桃果酱,这个步骤可以省略。