主料：肥瘦猪肉500克，
调料：鸡蛋清150克，盐7克，料酒25克，味精2克，小麦面粉88克，豌豆淀粉88克，植物油120克，发酵粉1克
桂花肉（一）的做法1.选用猪腿肉的坐臀肉或弹子肉，先批切掉筋、衣、后切成厚0.5厘米的长而宽形状，先用刀背在肉面上按十字形捶敲，使肉纤维松开，用刀面拍平，再用刀口排出菱形刀纹，使肌肉纤维不断开，扩大受热面，使之嫩松（刀口要深一点，但是不要切断）。把肉片切成宽1至1.3厘米的条，再横着斩成长1.7至2厘米的片，切成长2厘米、宽1.3厘米、厚0.5厘米的片。
2.肉片放入容器里，加盐、料酒、味精、蛋黄、少量水拌匀，撒入干面粉、干淀粉、拌至每片肉都裹包厚而干的糊。炸前糊中加入少量快速发酵剂粉，调匀（早放发酵性要中跑掉）。
3.炒锅在旺火上加入油适量，烧至七成热，将拌�虾娜馄鹂樯⒎庞椭新哉ǎ啻斡寐┥自谟椭欣唐鸲堵洌ǚ⑾只ハ嗾沉币缓罄坛觯徒街疗叱扇龋偻度肴庹ǎ寐┥咨舷露啻畏顾苋染龋笠恢拢ㄖ谅哉停墒炖坛觯驮偕瞻顺扇龋度肴饪椋寐┥咨舷路ǎㄖ镣獗硭醣裰脸手逦菩危鸹ɑ粕嘤玻坛鲎芭獭�
