牛腿瓜、胡萝卜等。刀具大形刀、手刀、V形戳刀、挖球刀等。

1．先将牛腿瓜切成两指厚的段，再雕成螃蟹形状，用V形戳刀将螃蟹的盖揭起，再用挖球刀将螃蟹的腹部挖空，上屉略蒸一下后摆在盘边围成一圈。

2．用心里美萝卜雕一朵菊花，摆在盘中，配上些法香即可。

应用

可在螃蟹的腹部盛装用虾仁、蟹肉、鱼肉等原料制作的菜肴，如一品芙蓉蟹、炒蟹茸、龙井虾仁、松仁鱼米等。

参考菜例

一品芙蓉蟹

主料

螃蟹、蛋清、牛奶。

调料

盐、味精、水淀粉等。

做法

1．螃蟹上屉蒸熟，剔出蟹肉备用。

2．牛奶、蛋清、少许水淀粉搅匀，加盐、味精调味，下勺炒至半凝固状后放人蟹肉炒几下，出勺装在雕成的螃蟹腹部内即可。