简介 奶香味十足的夏威夷豆塔是下午茶必备的甜点之一,酥脆的塔皮里有着满满焦糖风味的夏威夷豆,添加少许的蔓越莓果干,可以让豆塔吃起来甜而不腻,非常美味喔! 材料夏威夷豆500g 蔓越莓果干80g 无盐奶油250g 糖100g 蛋(约50g)2颗 香草豆荚1根 柠檬皮1颗份 盐1/2小匙 低筋面粉400g 2.4吋的塔模约40个 重石或红豆适量 烘焙纸适量 奶油及面粉适量 刷子1支 细砂糖120g 蜂蜜120g 无盐奶油90g 动物性鲜奶油120g做法1

准备制作塔皮的材料。奶油先放室温至软化,鸡蛋要退冰至常温。面粉先过筛备用。

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用刀子剖开香草豆荚,刮取出香草籽。剩下的豆荚可放入糖罐里,制作成香草糖。

3

可选用安全无毒的柠檬为佳。将柠檬清洗干净,刮下皮屑使用。

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搅拌盆内放入软化的奶油及糖。

5

将奶油及糖一起搅拌打发至蓬松状,糖几乎融化在奶油里。

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加入蛋,香草籽及柠檬皮。

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用搅拌器搅拌至均匀。

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再次筛入面粉。

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以刮刀依著搅拌盆边以切,抹,拌的方式,混合至不见粉类即可。(这样可做出酥脆的塔皮,不可过度搅拌产生筋性)。

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将面团整成圆饼状用保鲜膜包住,放入冰箱冷藏松弛至少1 小时。

11

先将所有的塔模都刷上薄薄一层的奶油,再筛入薄薄一层的面粉,轻敲出多余的粉类。

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将松弛好的塔皮面团拿至工作台面,可先撒上一些面粉以防沾黏,用杆面棍将面团杆出约0.2公分的厚度。

13

再用圆型中空模(如:慕斯模或杯子)押出圆形,塔皮再放入塔模里用手指按压贴合,去除多余的饼皮。

14

用叉子将完成的塔皮底部叉出些许的小洞,以防盲烤时澎起。铺一张小烘焙纸在塔皮上,放入重石或红豆。

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送入预热至180度C的烤箱,先盲烤15分钟做定型。当塔皮边有点上色时再拿出塔皮,取出上面的重石及小烘焙纸,再送入烤箱烤5-7分钟至塔皮淡淡金黄色。出炉后放烤架上至冷却。

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准备焦糖内馅,夏威夷豆先用烤箱以低温150度c烘烤上色(时间约8-10分钟),取出放凉。

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将所有焦糖内馅的材料都放入锅里,小火加热至融化,混合均匀。

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再继续使用中小火熬煮7-8分钟至奶油糖浆变焦糖色,煮至温度达到115-120度c左右。或滴入冷水中会成为团状即可熄火。

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加入蔓越莓果干及夏威夷豆裹上一层太妃焦糖。

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趁热用汤匙将夏威夷豆放入烤好的塔皮里,最后再将完成的豆塔送进烤箱以180度c烤5分钟即可出炉。