1烧一大锅滚水并且放入%1盐巴(水:盐巴 100:1),变成很咸的咸水(也有人放到2%,可是我觉得太咸了,水里我不放橄榄油(防止面沾黏),因为我觉得非必要而且放进去有点浪费)(刚做的新手要用量的,试过咸水的咸度后记起来,你只要常做之后就不用每次量了,只要试看看水的咸度就知道盐加的够不够了)
2水滚后伞状式的下面(避免沾黏),开始计时10分钟,并且用筷子搅拌
3水煮开一分钟后面也稍稍都变软了,让它继续煮,每隔两三分钟搅动一下不黏锅底即可,并且同时准备配料:蒜头和辣椒
4取一平底锅热锅至干没有水份后(火别开太大要不然锅子太热,橄榄油一倒下去就会冒烟,会让橄榄油变质而产生不好的化学变化,因为橄榄油不耐高温,所以切记用好的橄榄油要用中低温烹调,才不会花大钱又对身体造成伤害),倒入橄榄油并且放入蒜末或者蒜片开中小火爆香(日本人对料理更要求,会去除蒜头中间的芽芯,这样子蒜头
5把蒜头和油集中到边缘并且不停搅动可以让它受热更均匀
6蒜头爆香至金黄色后就可以放下辣椒爆炒一下,把辣味提炼出来(如果不喜欢吃辣的人就不要用油爆炒辣椒那样辣度会减少很多,等到炒面时再放就可以)
7辣椒和蒜头都爆炒好后,此时义大利面已经煮好了(10分钟已到,计时器已响)准备一气呵成完成它(步骤8.9.10,大约1-2分钟内就完成了)
8倒入一些煮面水至平底锅里(因为面此时大约8.9分熟,它还会继续吸水,而且煮面水里含有淀粉,它和橄榄油在快速的搅拌碰撞会起乳化作用,这样一来就能让面更容易巴住辣味香蒜橄榄油的味道)
9煮好的面捞起放入平底锅并且再加一些橄榄油或奶油(日本大厨有些会用奶油,义大利人都是用橄榄油),开始快速的翻搅并甩锅(大量的翻动可以让面里的淀粉释放并且和橄榄油(奶油).空气起乳化作用让酱汁巴住面体,操作时请注意安全)
10从捞面起来放到平底锅里翻搅大约一至两分钟即完成,最后洒�虾衫记劢涟韬笞急赋逝�
11呈盘(义大利面就是要趁热吃才好吃,千万别煮起来放)
