简介 好友Stacy去了巴黎渡假一个月，去上了好几次马卡龙的课，我眼巴巴的望着她回来教我做正宗的巴黎马卡龙，漂亮吧??!! 这个马卡龙与众不同的用义大利蛋白霜做出来的，跟传统的作法有异，大家可以参考看看! 说真的马卡龙不是很好做，难度挺高，如果不是有一点烘培的经验，做起来真的困难，天时地利人和，才能做出美丽的马卡龙，但看着一颗颗饱满亮晶晶的马卡龙，真有成就感! 材料分量：3打 杏仁粉（筛过）300克 糖粉（筛过）300克 蛋白110克 食用色素（胶状）适量 食用色素，胶状适量 蛋白110克 水75克 白砂糖300克 巧克力（>64）75克 动物性鲜奶油75克 奶油25克做法1

事先准备*配方中的蛋白打入一碗中，盖上保鲜膜，放冰箱3天才使用*在烤盘上铺烤盘纸，在不平滑的那一面每隔2公分，用一个10元硬币或瓶盖，划一个圆圈，再把烤盘纸翻过来，有画圈的那面朝下。这个配方需要四张这样的纸*烤盘最好有好几个一样可以叠起来的，最少5个*烤箱最好是有上火，没下火，才会有美丽的裙边。

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将A材料的杏仁粉和糖粉倒入一大盆中，再用筛子筛一遍。

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把筛过的粉类加入A蛋白，用刮刀拌匀，至没有粉粒。再加入食用色素拌匀(颜色要加到深一些，因为烤完后颜色会比较原来面糊的淡。)

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将蛋白用搅拌器打到硬性发泡，就是打完后有点高度，不是湿湿一摊水水的，打好可以先放旁边备用，等糖煮好。同时将B材料的白砂糖和水量入一小汤锅中，不搅拌加热至238-242度F (115-116度C)，立刻关火。

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一面高速打步骤4的蛋白，一面徐徐加入刚煮好的糖水，加完后，高速打10 分钟，让温度降下来，再拌入食用色素。(说真的，家里没有直立式的搅拌器，可能要辛苦一些了)

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用一把刮刀，像做蛋糕或是法式舒芙蕾那样，把蛋白拌进A面糊中，尽量不要让蛋白消泡了，把混合物拌的蓬松。

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拿一个挤花袋装一个简单圆型的花嘴，(Wilton 12 号)，再把面糊盛进挤花袋中，在预先准备好的烤盘纸上，挤出圆形。

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全部挤完后，把烤盘在桌上拍打几下，把空气拍出，再放在一个通风的桌面上静置20-30分钟，让马卡龙的表面风干成一层皮，这样马卡龙才会有那亮亮美丽的表皮。

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隔水加热C材料的巧克力，直到融化，徐徐加入动物性鲜奶油一起搅拌均匀，变成巧克力酱，拿出放凉一下再拌入奶油，就是完成的甘纳许酱了，把酱装入一个挤花袋中，方便挤在马卡龙上。

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预热烤箱325度F/160度C，在烤盘下再套上另一个一样的烤盘，进烤箱烤6分钟，之后再用一把不怕热的汤匙卡著烤箱门，不要全关烤7分钟，这样马卡龙表面才不会有裂痕。(但若烤箱温度很均匀，就可以省略，直接关门考13分钟。)

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马卡龙出炉后放全凉后，把巧克力甘纳许酱挤在中间，在黏上另一块马卡龙，就成了经典的马卡龙饼干了!!!

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成品