简介 液体部分使用了大量的浓缩鲜乳 浓浓的奶香跟盐之花淡淡的咸味 带出奶油的香气,外酥内软 我会肥死 一不小心就吃了二个 材料法国粉500g 速发酵母5g 三温糖20g 麦芽精2g 浓缩鲜乳225g 冰水130150cc 盐10g 冰无盐奶油20g 盐之花适量 冷冻有盐奶油120g做法1

除了盐跟奶油之外的材料搅打至成团(约3分钟),之后加入盐搅打至略为光滑的面团(液体部分请保留30CC视状况慢慢加入)

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然后加入冰奶油搅打至可以撑出薄膜即可(约10分钟)

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面团终温26度为佳(略高了)

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表面喷洒些水,放置到密闭的空间基本发酵15分

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分割50-80克,封好保鲜膜冷藏30分钟

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橄成长三角形,包入切成长条的冷冻有盐奶油(每一个我用10克)

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卷成牛角型,摆在烤盘上,我二边有捏紧,烘烤的时候奶油不大会流出,要求外型美丽的话就看个人习惯喔,面团表面喷些水,放在密闭空间中再发酵40分钟,取出,开始预热烤箱至230度C(预热时间20分)后发总共60分

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入炉前表面喷大量水,撒上盐之花,马上入炉(入炉之后再往烤箱上方喷水雾加强蒸气)230/220烘烤18-20分钟(我分割77.5克X12个)

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出炉后马上离开烤盘放在铁网架上放凉

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觉得盐之花的结晶好美喔~

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内部特写,外酥内软,真的会让人一颗接着一颗停不下来

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融化的奶油滴落之后,让底部形成这犯规的美味,肥死都甘愿啦~(其实10克真的很少量,烤完之后烤盘上面没有多余的油)