港都鸳鸯饼的做法

发布时间:2022-06-05 03:56:20

港都鸳鸯饼的做法

简介 麻糬保存时需放置于冷冻库。蛋水的比例为1个全蛋 1个蛋黄调匀;用牙签戳洞的目的,是为使烤好的饼表面平坦。比例(30个)╱油皮:油酥:麻糬:鸟豆沙=15g:15g:12g:40g 材料

油皮:100公克,中筋面粉260公克,糖粉50公克,猪油100公克,油酥:170公克,低筋面粉350公克,馅料:360公克,红豆沙1200公克

港都鸳鸯饼的做法

(1)将所有油皮材料一起拌匀,再揉成光滑不黏手的面糰,盖上塑胶袋静置约30分钟,再分成30等份备用。

(2)将油酥材料一起拌匀成糰,即为油酥,亦分成30等份备用。

(3)将油皮压扁包入油酥,稍压平后桿长再捲起成圆筒状,然后再次压平桿长捲起,桿捲二次后即可盖上塑胶袋静置醒30分钟。

(4)分割麻糬与红豆沙各30份,再将每份红豆沙包入1份麻糬,全部包好为内馅备用。

(5)取一份作法3的饼皮桿圆后包入一份内馅,包好后稍微用手掌压扁,表面刷上蛋水,再用牙签戳洞,放入烤箱以上火220℃、下火160℃烤约25分钟即可。

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