材料

鸡蛋4只，蚝仔160克，姜丝少许，果皮(浸软，切丝)少许，蒜(切片)2粒，干葱(切片)2片，葱(切粒)1根，油条1/2条。

洗蚝料

盐2茶匙，生粉2汤匙。

汆水料

水1又1/2量杯，姜2片，酒1汤匙。

调味料

盐1/3茶匙，鸡粉1/3茶匙，糖1/4茶匙，鸡汤150克，麻油少许，胡椒粉少许。

制法

1、蚝仔用洗蚝料拌匀、洗净，拣出蚝壳碎，下汆水料汆水，沥干水分，备用。

2、油条蒸软，切碎后置于碟底。

3、锅烧热，下油1汤匙，下蒜片、干葱片爆香，取出。

4、将3只鸡蛋、调味料及其他所有材料一同搅匀，放入钵头内蒸12分钟至熟，取出。用布抹干蛋面的水分，再用1只鸡蛋打匀放在钵顶面上，以煽炉火力250―300摄氏度?5分钟至蛋面起焦，即成。

心得

1、蚝仔容易藏有碎壳，必须彻底清洗干净和拣去蚝壳，以免弄损口腔。

2、新鲜蚝仔切勿置于冰柜中，但时间不能超过一天，否则会变质而腐坏。

3、鸡蛋蒸熟后应尽快放入焗炉，才会甘香嫩滑。

4、蚝仔分量可酌量增多，以使鲜味更浓烈。

5、此菜水分不能过多或过少，前者有水汪汪的状态，后者则干身粗糙，口感欠缺。

6、不用蚝仔，也可用白饭鱼、鱼肠或蚝豉松取替。