小黄瓜、蘑菇、洋葱、核桃切小丁块、牛蕃茄去除中间果肉后切成小丁、红甜椒去除白膜和籽后切成小丁、醃渍鳀鱼切小块备用。
2茄子洗净,从中间剖开成两半,挖出茄肉后切成小丁块备用。(剩下来的茄盒可以浸入加了盐巴和白醋的水中,以防氧化变色)
3起热油锅,放入洋葱翻炒,再放入茄子丁和少许盐巴翻炒,炒至茄子变软。
4放入蒜末爆香,再加入醃渍鳀鱼翻炒。
5放入蘑菇、蕃茄、小黄瓜、红甜椒拌炒,再加入盐巴、黑胡椒、义大利香料拌炒均匀。
6熄火,放入核桃丁快速拌炒一下即可取出盛盘。
7将泡在醋盐水的茄盒取出,拿厨房纸巾把茄盒内外擦干后,将茄盒内均匀涂上橄榄油,再撒上少许盐巴。
8将作法(6)的馅料放入茄盒中填满,并且压紧实。
9接着将起司丝铺在茄盒上。
10放入事先已预热好的烤箱,设定200度烤25~30分钟至茄盒熟软、起司丝成金黄色即完成。