1将糖粉与杏仁粉过筛后拌匀，若要做别种口味也是在此步骤过筛加入（大概5克的抹茶粉、覆盆莓粉或是可可粉就够了）。
2将蛋白用中速打成泡。
3打出泡沫后加入一半的糖，加入三、四滴柠檬汁，转用高速打。
4把泡沫打至细致后加入另一半的糖，继续用高速打。
5将泡沫打至硬挺，拉起时不会往下垂即可。
6加入过筛完的粉搅拌均匀，不要太大力搅拌。
7全部放入挤花袋后，依照自己喜欢的大小，挤至烤盘上。挤好后轻敲盘子，把泡泡敲出来，大泡泡也会破掉，再用牙签把小泡泡戳破，这样烤出来的马卡龙会比较光滑。（忘记拍原味的，用覆盆莓口味的照片来表示一下）
8先预热到200度后，将马卡龙放入烤箱，把火关掉，烤箱开个小缝，可以用东西夹在烤箱门上。（烘干至表面触碰后不黏手即可）之后关闭烤箱门，转为140度烤至裙边出来。转为120度，烤三分钟。再转为100度，烤五分钟，烘乾马卡龙内部水分。关火，让马卡龙在烤箱继续烘乾，之后拿出来放凉。
9在烤马卡龙的同时可以一边制作内馅。将白巧克力隔水加热后加入柠檬皮屑与奶油搅拌均匀，放凉备用。
10之后涂上馅料就完成囉！巧克力与原味。
11抹茶口味
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