蛋饺，是以猪绞肉为馅用蛋皮包成的饺子，其用料简单，

烹制材料(三人份)

材料：鸡蛋(2只)、红米苋(250克)、猪绞肉(90克)、清鸡汤(500ml)、葱花(1汤匙)

调料：油(2汤匙)、盐(1汤匙)

1、往猪绞肉内，加入1/4汤匙盐和1汤匙葱花抓匀，腌制15分钟。

2、鸡蛋打散成蛋液；红米苋摘取嫩叶，洗净沥干水备用。

3、烧热2汤匙油改小火，加入2汤匙蛋液，放入适量肉馅。

4、将蛋皮对折压紧，做成蛋饺，夹入碟中。

5、接着将蛋液和肉馅全都做成蛋饺，排放于碟中。

6、烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入红米苋焯至菜叶变软，捞起过冷河沥干水。

7、烧开锅内的鸡汤，依次放入红米苋和蛋饺，加盖以中火煮沸，即可出锅。