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将面团所有材料依序入钢盆中,以慢至中速度打至光滑或用手揉至非常光滑。
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揉成光滑面团后立即分割成8个面团,杆成大圆,中间厚周围薄,我没有压面机,若有使用面皮会更紧实,成品包子会很光滑。
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内馅部份将高丽菜切成片或细末看个人口感,起油锅入少许油,将虾皮爆香,入香菇(切丝或小片),胡萝卜丝,高丽菜,炒至略软方便和肉结合即可,将炒料入绞肉中拌匀,再加入?花和姜末,加入调味料,液体部份慢下抓马以确保水份被肉吸收,最后再加入麻油,成为秥稠的内馅,不可有出水,冷藏1h或隔夜。
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我先把内馅分好8份,包子大小比较均匀,内馅放入面皮上,打折包起来,边转边包,拇指压一下内馅。
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放入蒸茏里,发至很膨,28度约30-40分,冬天会发酵久一些约1小时,可底锅加点热水,包子不要离水太近怕糊掉,或者是点灯泡放到大烤箱或保丽龙盒中帮助发酵,以冷水大火水滚后中火蒸12分,蒸好之后关火静置5分再慢慢开盖。