简介 在做恶魔蛋时，那金黄柔亮的蛋黄颜色是让它卖相大好的重点，所以要避免把蛋煮过头，以免蛋黄外圈因为氧化而变成铁灰色，我提供一个水煮蛋的黄金时间，10分10秒，这就是令蛋黄最金黄的烹煮时间。顺带一提，鹌鹑蛋的黄金时间是3分40秒。 材料鸡蛋8颗 西洋芹1/2根 美乃滋5汤匙 辣椒酱1茶匙 乌斯塔酱1汤匙 芥末1汤匙 辣椒粉适量 盐适量 黑胡椒适量做法1

煮一锅滚水。等水滚时，把蛋从冰箱里拿出稍微回到室温，不然冰蛋直接进滚水很容易破。同时芹菜切末。

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水滚后，把蛋轻轻放入，计时煮10分10秒。时间到后捞出放进冰水中冰镇，让蛋停止加热。

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剥蛋的诀窍就是直接在那碗冰水里剥，这样不但水可以流进蛋和蛋膜的缝隙中，让蛋壳更好剥之外，也可以顺势把黏在蛋白上的碎蛋壳给冲掉。

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把蛋对切，这时最好准备一张纸巾，每切一颗蛋就擦一次刀锋，就不容易让蛋白沾上蛋黄，可以保持蛋白的雪白颜色。

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10分10秒的蛋黄颜色也很漂亮。

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把蛋黄稍微剁碎后，和辣椒酱、乌斯塔酱、第戎芥末和一半的芹菜末搅拌在一起，用适量盐和黑胡椒调味。

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把拌好的蛋黄酱放进一密封袋中，把角落剪掉做成简易挤花袋，再把蛋黄酱挤回蛋白中。

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最后再撒上一点芹菜末和少许辣椒粉调色。

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超人气的恶魔蛋就做好了。