蕨菜400克　　海米50克　　生姜1小块　　淀粉适量　　食用油30克　　香油1小匙　　酱油3小匙　　高汤2大匙　　料酒2大匙　　豆豉1小匙　　辣椒粉1小匙　　精盐0.5小匙　　白糖1小匙　　味精0.5小匙

1.将蕨菜择去老茎，用开水焯过，切成长段；海米水发后，洗净，放入瓷碗内，加料酒及清水上蒸锅蒸软；生姜去皮，洗净，切成细末，待用；

2.锅内放油，烧至五成热时，投入姜末、辣椒粉、豆豉炸出香味，下入蕨菜稍微煸炒后，将蒸好的海米及其汤汁倒入；

3.同时，加入精盐、糖、酱油、料酒炒匀，放入高汤烧开，待蕨菜稍微变软时（不宜过于炒熟），加味精，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，装盘即可。

注意

鲜嫩柔滑，清香四溢。蕨菜有很高的营养价值，但未经开水焯过的蕨菜易致癌。