鱼下巴1片，蒜粒10粒，姜丝15公克，青蒜1/2支，辣椒2条，香菜5公克，地瓜粉适量，太白粉水适量，酱油3大匙，白糖1大匙，米酒1大匙，胡椒粉1小匙，香菇精1小匙，水480cc，香油2小匙

1.将腌好的下巴沾地瓜粉后，放入150℃油锅油炸5分钟后起锅备用。

2.蒜粒油炸1分钟变成金黄色后备用；青蒜苗切片，辣椒切丝后备用。

3.把酱油、糖、酒、胡椒、香菇精加在杯中一起拌匀，备用。

4.另起一锅将姜丝、青蒜片、辣椒丝入锅爆香炒，并加入作法2的调味酱，再于锅中加入480cc的水，拌匀。

5.待锅中酱汁沸腾时，将作法1的下巴和作法2的蒜粒放入锅中以中火烧煮，并盖上锅盖以中火烧煮8分钟。

6.将下巴捞出盛入盘中，并将太白粉水倒入锅中芶薄芡，最后再加上香油。

7.再将作法6的酱汁淋上盘中下巴，最后再放上香菜装饰即可