*制作卡式达:取半支的香草仔,切半刮下籽。
2*卡士达材料全部混合均匀过筛再与香草仔整支搅拌一下,开小火煮至收汁浓稠。(一定要边加热边搅拌!)
3*煮好的卡士达过筛滤料杂质。
4*在表面贴盖上保鲜膜,放置降温后冷藏备用。(以防表面干燥)
5*制作泡芙:牛奶与无盐奶油和盐开火加热至滚。
6*一口气倒下已过筛的面粉。
7*快速的搅拌成团,转小小火再加热至面团糊化(但以不要焦掉为主!)关火。
8*等面团稍微降温后,分多次倒入全蛋液,充分的搅拌均匀。
9*因鸡蛋大小不一样,面糊拉起呈现倒三角形状态即可,不要太稀或太硬!
10*拿瓶盖沾点面粉盖在烤盘布上做记号,挤出同等大小的面糊圆状。
11*190/170度烤约10分钟再转170/160度烤约10分钟至表面金黄即可。(中途不可以开烤箱!以免冷空气跑进去影响膨胀!)
12*同样的面糊挤几个圆圈状(基底)。
13*先在底部挖个小洞,挤满冷藏好的卡式达。
14*制作焦糖基底:砂糖与冷水开小火煮。(不要搅拌它,可以稍微摇晃锅子使糖均匀融化)
15*煮至琥珀色熄火。
16*赶快勺一点点的焦糖液到烤盘纸上马上贴上小泡芙。(冷藏备用)
17*如果有剩焦糖可以拉糖。
18*圆圈状的泡芙也沾上焦糖液马上黏在底盘固定,在空洞挤上卡式达再挤上鲜奶油拼上三四个小泡芙做最后的装饰。