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旗鱼切块状备用.
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辛香料 : 葱切段, 姜切薄片状, 辣椒切珠状, 大蒜整粒不切, 九层塔去粗梗整理好
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姜片用沙拉油爆出香气, 直到姜片呈金黄色旁边卷曲起来即可
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煮三杯酱汁 : 豆瓣酱 1大匙,酱油膏 1大匙, 米酒 1大匙, 麦芽糖 2大匙, 豆腐乳 1小块, 蕃茄酱 1小匙,白胡椒粉少许, 水 1碗, 小火煮开约10分钟后捞起备用.
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起油锅, 旗鱼炸前先裹地瓜粉, 入锅先高温炸定型先捞起, 再让油温提高, 第二次下去炸, 用锅铲轻推至外表酥脆金黄即可捞起沥油. 原锅将辛香料- 大蒜, 青葱, 辣椒下去炸一下下即捞起备用.
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旗鱼片炸至外表酥脆金黄即可捞起沥油
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原锅将辛香料- 大蒜, 青葱, 辣椒下去炸一下下即捞起备用.
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用麻油起锅 放入辛香料拌炒一下在加入三杯酱汁煮滚后
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放入炸过旗鱼片, 翻炒均匀裹上酱汁,开大火翻炒收汁 最后放入九层塔 即可起锅.
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成品盛盘可享用.