清香汤底的做法

发布时间:2022-10-26 20:30:07

清香汤底的做法

简介 1.猪骨可使用带有肉与筋的肉骨。2.作法4鸡胸肉与瘦肉一定要剁成肉泥,在作法3的汤汁尚有余温时倒入,这样可吸附因熬煮鸡骨、排骨、猪腿骨所熬煮出来的杂质,汤头会更加清彻、更鲜美。 材料

猪腿骨600克,鸡骨400克,排骨300克,鸡胸肉150克,瘦肉150克,金华火腿50克,水8000㏄

清香汤底的做法

1.将猪腿骨、鸡骨、排骨分别洗净沥干水份,备用。

2.热一锅水,沸腾后将作法1的材料放入锅中汆烫去杂质后,捞起以冷开水洗净,备用。

3.取一深锅,加入8000㏄的水,再放入作法2的材料与金华火腿,以大火煮至沸腾后,转小火熬煮约1个半小时后熄火,滤除锅中材料取汤汁,备用。

4.将瘦肉及鸡胸肉洗净后剁成细茸后,放入碗中加入300㏄的水(份量外)调匀后备用。

5.将作法4徐徐的倒入作法3中,一面搅拌一面倒。

6.再将作法5以小火加热至稍微沸腾后关火,以纱布过滤肉渣取清汤即可。

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