简介 卤得入味的大肠头，配上茄子一起拌炒，调味上用辣豆瓣酱，这个呈现风味比较重的辣味料理，如果喜欢香菜可以加更多，香菜加入这道菜真的有画龙点睛的作用，如果不喜欢香菜可以换成九层塔，就会有点三杯的风味。 材料卤大肠头200g 茄子4根 香菜1小把 辣椒3根 蒜头15小瓣 辣豆瓣1.5大匙 酱油1大匙 糖1/2大匙 米酒2大匙做法1

准备动作1.卤好的大肠切片2.茄子切滚刀块，下锅炸软取出（在家用半煎炸的方式即可）3.香菜切段，叶子部份跟梗可以分开4.辣椒切片，蒜头去皮整颗就好

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把大肠放入锅中，开小火把表面煎微黄上色（大肠本身油脂丰富，所以没有再多放油去煎）

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放入辣椒片，蒜头炒出香气，加入调味料（辣豆瓣，酱油，糖，米酒）

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放入茄子跟酱汁一起烧煮

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酱汁烧到有浓绸先加入香菜梗拌炒

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上桌前再把香菜叶放在菜上，美味上桌

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*自己卤大肠头1.去市场选择漂亮新鲜的大肠头2.先问老板是否有清洗过，现在市场都会事先帮忙清洁一下（但是就算有清洗过，回家还是要再洗喔）3.回家用可乐和面粉清洗肠子，并用流动的水反复清洗肠子，让肠子本身的腥味淡化4.放入滚水川烫，烫约7分钟捞起，再用凉水冲洗

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5.煮卤汁，糖1.5大匙放入锅中，开小火加热，让糖呈现焦糖色（这里要小心顾别焦了），再下酱油5大匙，米酒2大匙，水900ml，姜片4片，辣椒2根，葱2支。6.卤汁有热度就可以把大肠头放入，盖上锅盖，开中小火煮40分钟7.时间到开盖，用筷子测试，可否穿过大肠，可以就表示熟透

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8.关火之后就让大肠头继续泡在卤汁里，泡久一点才吃，会更入味，所以我会提前一天做，至少泡一天（通常卤汁冷却后，就可以把大肠头跟卤汁用有盖子的容器装好，移去冰箱，继续泡）