简介 戚风蛋糕的配方有许多,我最喜欢这个配方,口感细致绵密,而且这是我跟林南西老师学的第一堂课,特别有感情,举凡做慕丝类的蛋糕,一定用此配方做蛋糕底,一来是真的好吃,再来这个配方量大一次可烤两个half sheet的蛋糕,或是10吋烤盘两个,大盖老师是开蛋糕店,设计的食谱也是大份量,但这食谱真的好做又好吃. 材料

(A)蛋白 11个,(A)糖 1又1/2杯,(B)糖 3/4杯,(B)蛋黄 11个,(B)牛奶 1/2杯,(B)沙拉油 3/4杯,(B)OrangeJuice 1又1/2杯,(C)可可粉 4大匙,(C)BakingPowder1 tsp,(C)BakingSoda1 tsp,(C)盐1/2 tsp,(C)低筋面粉 2又1/3杯

戚风蛋糕-瑞士卷的做法

1、将蛋白与蛋黄分开

2、(B)料中的蛋黄与糖高速打发至浓稠后,加入其余材料打匀

3、(C)料过筛后,加入蛋黄糊中拌匀后倒入大钢盆中

4、搅拌缸洗净,擦干,不可有油,放入蛋白,打至起泡末,糖分3次加入,打至溼性发泡即可

5、蛋白分两次与面糊拌匀,动作要轻柔但要快,以免蛋白消泡

6、倒入垫好烤盘纸的平烤盘中,用刮刀抹平表面,提起烤盘在台面轻敲两下,以减少面糊中的气泡

7、放进预热350F的烤箱,烤约20-25分钟,因为一次烤两盘,烤15分钟后,上下烤盘要对调,使受热均匀

8、出炉后也要将烤盘敲一下,立即倒扣

9、凉透后,即可抹上打发的植物性鲜奶油,用烤盘纸卷成卷,冷冻两小时后,切片食用.