简介 为了能够确实掌握红茶风味, 特地不用红茶包, 而是精选日本静冈出产的红茶粉, 加上紫萝兰薄力粉的加持, Q绵软香的静冈红茶戚风, 你一定要试试. 材料a-1.蛋黄4个 a-2.细砂糖35克 a-3.液态油(沙拉油)50克 a-4.静冈红茶粉10克 a-5.紫萝兰薄力粉100克 b-1.蛋白4个 b-2.细砂糖40克做法1

今天戚风的主角-香味细致又饱和的静冈红茶粉同时, 烤箱以175度预热等待.

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首先先完成 【a】 蛋黄液的部份, 盆内置入蛋黄, 糖, 先行搅匀

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再依次加入水, 液态油跟红茶粉搅匀 (其实顺序没有一定, 重点是要搅匀)

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最后再加入紫萝兰薄力粉, 可用手持打蛋器快速轻拌搅匀 (10-15即可), 记得不要搅拌太久喔.

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接下来进行另一关键步骤-【b】打发蛋白, 虽然很多书都说蛋白不要碰到水或蛋黄液, 但如果不小心沾到一点蛋黄, 基本上都还是可以成功打发的, 蛋白打至粗泡后加入1/3细砂。

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接下来再分两次将细砂加入蛋白中持续打发(或全部加入亦无妨), 蛋白尖端打至硬挺状即可, 若怕打发过头可随时检查蛋白状态, 打发过头会像绵花般的块状, 在打到后期时, 可随时检查蛋白打发状态.

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再来, 混合打发蛋白与蛋黄红茶糊, 先挖1/3份量的蛋白至盆中, 这时我还是会用手持打蛋器, 可以轻松的拌匀两种密度不同的稠状物质

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最后, 将整盆倒入剩下的打发蛋白中, 以搅拌匙用捞起切下的方式拌切蛋糕糊, 切记注意沉至底部的蛋黄红茶糊, 要多从下方捞取, 让蛋糕糊混合均匀

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倒入20公分的戚风模中, 175度烤30分钟, 以竹签插入无沾黏即可取出, 在桌上平震几下后, 倒扣冷却.

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蛋糕体又松又香, 而且细小的茶末也吃得到, 这款静冈红茶戚风具有独特的风味, 很值得一试喔~