简介 ●制作豆沙挤花● 豆沙是以花生、红豆、地瓜或南瓜等制作而成，主要使用于面包或和果子里，亦可作为挤花蛋糕的挤花素材。以豆沙进行挤花时，可于市售豆沙中加入开水、牛奶、鲜奶油等混合使用。但使用乳制品时，一定要注意其保存温度，这是因为豆沙若放在无法冷藏保存的蒸糕蛋糕上，就容易馊掉或变质。 材料白扁豆100g 砂糖10～30g 果寡糖10～30g做法1

先将洗净后的白扁豆放入温水中浸泡约 6 小时。浸泡后的豆子较易进行热传导，能缩短炖煮的时间，也能均匀煮熟，做出质地优良的豆沙。一般来说，在室温 20°C～25°C 时，泡水 6 小即可。若是在寒冷的冬天或炎热的夏天浸泡，则时间需视温度加减 1～2 小时。

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在锅中放入白扁豆与约合豆子 2 倍分量的开水，以大火炖煮。

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等豆子的表面膨胀时，随即关火并倒掉锅中的热水。

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重新装入开水，再次以大火炖煮。等锅中热水开始沸腾时，即转中火续煮约 60 分钟。

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炖煮完成后，将水沥干。

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以手持式电动搅拌器将煮熟的豆子碾磨成泥。

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将砂糖与果寡糖加入步骤 3 的豆泥里，以搅拌器碾磨成质地更细致的泥状。

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完成的白豆沙可立刻使用，或放入密闭容器内冷藏保存。

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成品。