蛋皮鲈鱼卷的做法

发布时间:2019-03-09 14:52:45

蛋皮鲈鱼卷的做法

材料

鲜鲈1条(1斤左右),鸡蛋2只,海苔1张,葱姜,盐约1克,料酒5ml,干淀粉约8克

蛋皮鲈鱼卷的做法

1.把葱丝和姜片泡入水中(约15ml),过几分钟就是葱姜水了

2.鲈鱼处理好以后,用刀顺着鱼骨片下前后两片完整的鱼肉,鱼肉鱼皮朝下放在案板上

3.先用刀片出鱼肉(确保没有鱼刺),然后剁成鱼泥

4.将鱼泥放入碗中,打入一个蛋清、葱姜水、干淀粉(5克),盐充份拌匀

5.鸡蛋打散成蛋液,倒入料酒、淀粉水(3克干淀粉兑10ml水)搅拌均匀,平底锅抹层油,两面煎熟成蛋饼

6.把蛋饼放在案板上稍冷却后,均匀的铺满鱼蓉

7.然后再覆盖一片海苔,从一端卷至另一端,用保鲜膜包裹住,并将两端拧紧

8.蒸锅内的水沸腾后,将卷好的鲈鱼卷放入锅中,中火蒸7分钟即可

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