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我用的是台湾好渔的鲈鱼下巴,退冰后,洗净擦干。
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把材料备齐,九层塔洗净去除粗梗,老姜切片,碎头拍碎。
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取出烤盘,在上面舖一张烘焙纸(或烘焙布),然后把烤网放上去,烤网上面抹少许油防沾,鱼下巴的鱼肉部份也抹一层薄油,接着鱼皮朝上放在烤网上。烤箱预热200度,预热完毕送进去烤10分钟后,再调头烤5分钟。
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鱼快烤好的时候,可以开始煮酱料。把麻油倒入炒菜锅,用最小火加热,开始觉得有点热度时,放入姜片煸出香味。
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然后再放入蒜头煸出香味。
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烤好的鱼下巴取出。
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放入麻油锅内,先让它煎1~2分钟,然后把酱油和米酒倒进去,小心搅拌均匀,改成大火让它煮滚。
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煮滚后改为中偏小火,煮2分钟后就可以把冰糖撒进去。
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不用盖锅盖,放著让它收汁,感觉有收干一半以上的水份就差不多可以关火了,若是想收干一点可以继续煮,这个依个人喜好,很随意的。
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最后把九层塔丢进去略拌一下,就完成了。
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盛盘之后就可以大快朵颐了。