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煮一锅水,加入二分之一匙的盐巴,水开后放入切小块的豆腐汆烫一下。
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捞出沥干水份备用。
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鲜蚵用水清洗一下,间中用手捞并注意有无残留的蚵壳碎片,才能避免误食,加入二分之一匙的盐巴。
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淋上高粱酒去腥味。
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加入少许的树薯粉,让鲜蚵在煮完后鲜嫩可口。
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加热锅子,倒入橄榄油,再将处理切好的姜末放入爆香。
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放入蒜末爆香。
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加入豆鼓酱炒香。
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加入汆汤好的豆腐爆香。
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将处理好的鲜蚵沥去多余的汤汁,放入锅子里以大火快炒,因为鲜蚵容易糊,请勿用锅铲一直翻动,建议使用摇锅的方式让食材不沾锅,就能炒出美味的豆腐鲜蚵。
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淋上少许的台酒58度金门高粱酒提鲜。
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加入少许的白胡椒粉。
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青葱洗净,切去头尾后切成葱花,拌入锅入一起炒。起锅前加入红辣椒拌炒一下,就能盛盘。
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美味上桌,快呼朋引伴尝鲜蚵吧。