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◎汤种材料:(煮好汤种约为120g)高筋粉25g水125 ml (可用牛奶代替)◎汤种做法:面粉和水的比例是 1:51) 先把 1份的高筋粉(25g)分二,三次倒进5份的水(125 ml )中搅拌均匀。2) 倒进一小锅,用中慢火煮,边煮边搅拌,煮到开始变的浓稠,直至看见搅拌时出现在面糊表面的一条条线纹即是汤种煮好了。3) 然后放入碗里用保鲜膜盖著。保鲜膜要紧贴著面糊表面让面糊冷却后不会在表面形成一硬皮,可以让汤种保持湿润。4) 汤种放凉后,即可使用。余下的可放入冰箱冷藏,可存放3至5天,只要不变灰色就可以。P.s.从冰箱拿出汤种做面包时,需放置于室温中一会,才放入主面团的材料中。
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先把上述所有材料(除奶油外)依次倒进面包机(先放湿的材料,然后才放干的材料):牛奶,蛋,汤种,盐,糖,奶粉,高面筋粉,以Panasonic SD-BMS105T面包机的模式14制作面团,材料揉拌至成一面团,就放进已室温下融解的奶油,继续揉拌。
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先把德国香肠和起士切小片备用。将面包机揉好的面团取出,用手把空气轻压出后,分割成12等份滚圆并盖上干净布巾休息15分钟。
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醒好的面团用擀面棍擀压成为圆形面皮,中间放上适量香肠和起士片,收口捏紧滚圆,并封口朝下放在铺好烘培纸的烤盘上,准备进行第二次发酵。
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将烤盘整盘放入烤箱中,关上烤箱门避免干燥,冬天天气冷可放一杯沸水帮忙提高温度进行第二次发酵(约50分钟)。在第二次发酵完成前10分钟左右,先将烤盘移出放桌上共并在面团表面上用剪刀剪成十字。最后放入已经预热到200℃的烤箱中上下火烘烤18-20分钟到表面呈现金黄色即可(放烤箱中层)。
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锵~锵~无敌好食的汤种德国香肠起士面包完成囉~
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成品。