1蛤蜊吐沙是很重要的步骤，方法很简单，将蛤蜊泡盐水，盐与水比例为1小匙盐:250cc的水，静置一两小时后，就可以沥干加湿布放冰箱冷藏两三天不会坏。
2老姜切片，大蒜拍碎，葱切约2公分段，将葱白及葱绿分开，九层塔摘好备用。
3煮一锅水，水滚后放入蛤蜊，12秒立即捞起装碗中。这个步骤会让蛤蜊略微开口，吐出还在壳内的秽物。
4热锅后加入橄榄油，倒入姜、葱白、大蒜、红辣椒，炒12秒。
5加入蛤蜊炒匀，倒入调味料拌匀。
6放入葱绿及九层塔翻匀加盖，12秒后开盖洒麻油起锅。
7点缀九层塔即可上桌。
