1蛤蜊刷洗干净备用；葱用可饮用水洗净后擦干切花备用；姜洗净切薄片。
2锅内放少许香油，将姜片略微炒香。
3倒入蛤蜊，并加入米酒及1杯水，盖锅盖中大火煮。
4蛤蜊一开即可开盖，关火，并将汤汁沥出备用。
5用量杯装蛋，方便测量要放的汤水量；4颗蛋约为210cc.所以可以用等量的蛤蜊汤水来蒸，如果喜欢再软一点的话就加比210cc多一点的量；如喜欢硬一点则可加比210cc要少一点；此次蒸的是用200cc，口感已很滑嫩喔～
6等蛤蜊汤水降温时，可以先把蛤蜊排在要蒸蛋的容器里。
7等蛤蜊汤水降温（不烫手即可），用量杯量好用量后，先将蛋加盐和鲣鱼粉一起打散，然后将蛤蜊汤水慢慢倒入蛋液中，边倒要边快速搅拌蛋液。
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9接着将滤过的蛋液倒入排好蛤蜊的蒸蛋容器中。
10蒸蛋时，锅盖不要全盖，或者旁边放一只筷子。4颗蛋液的量冷水起蒸15分钟后，倒入少许香油并撒上葱花，接着续蒸2分钟即可。
11上桌。
