
(清蒸版-塔香鳕鱼)扁鳕洗干净后,擦拭干净,在鱼身两面抹上适量的酒、胡椒粉、少许的盐巴,将(葱对折成长段or厚姜片) 铺在蒸鱼盘底放上处理好的鱼片,要在蒸锅水最沸腾的时候将鳕鱼放进蒸锅内大火蒸熟(1.5cm厚的鳕鱼,大约需要蒸7分钟) 以此类推~

蒸鱼的同时,就可以准备浇头(淋在鳕鱼上的浆汁)了 九层塔洗净擦乾,取嫩叶使用...

葱切寸段、姜切成丝、洋葱切成丝、大蒜、红辣椒斜切成片备用

以 10ml 苦茶油炒香蒜片、葱白段、洋葱丝、姜丝、红辣椒后 沿着锅边淋上 2/3匙酱油、1/3匙酱油膏(or 蠔油)、1/2米酒、少许糖,略炒后,再加入3汤匙的热开水一起煮滚,将酱汁味道完全融合在一起,待酱汁水份略为蒸发成稠状时...

即可加入葱绿段、九层塔及少许的麻油 待闻到九层塔的香味后,即可熄火,将酱汁均匀淋在蒸好的鳕鱼上,即完成这道 (清蒸版-塔香鳕鱼)了~

(煎过的)鳕鱼,洽洽的边边角角,在淋上浇头酱汁后,味道更香!(清蒸后),淋上浇头酱汁的塔香鳕鱼,较为清爽细致 您和家人喜欢呷哪一种呢?

(香煎版-塔香鳕鱼)步骤和(清蒸版)一样,只是鳕鱼不用(清蒸的)改用(香煎的)料理方式,以 10ml 苦茶油,先将处理好的鳕鱼煎至两面金黄洽洽后,盛盘备用。煎鱼原锅以合格的厨房纸巾擦拭干净,之后浇头酱汁的制作步骤就和(清蒸版)一模一样。煎鱼时,醃鱼的酒,待味道吸收后,一定要擦乾,才不会油爆!