简介 端午时节，是该来颗肉粽应应景～ 什么减肥的事，都先抛到脑后吧！ XD 从小吃的粽子，都是外婆包的。那种糯米炒过再包的古早味肉粽，长大后，很难再吃到…… 于是乎，香香肉粽就诞生了。自己动手凭感觉做，第一次试做，竟也有出乎意料的怀旧好滋味～～ 此份量－12颗肉粽，我制作的量是24颗。 材料香菇10大朵 虾米35g 油葱酥3大匙 菜脯碎末1杯 酱油1/2大匙 糖1大匙 胡椒粉1小匙 五香粉1/4小匙(可略) 粽叶24片 棉绳1串 五花肉1条(约400g) 蒜头4瓣 葱3小支 八角2颗 冰糖1/2杯(50g) 酱油1杯(100g) 米酒1杯(100g) 热开水1～1杯半 长糯米或圆糯米1斤(600g) 油葱酥2大匙 虾米30g 卤肉的卤汁2杯(200g) 胡椒粉1小匙 冷开水约与糯米等量做法1

糯米洗净，冷开水浸泡至少3小时。(忘了量开水量，大约超过糯米一个指节)

2

黄褐色干粽叶对折绑好，沸水煮约10分钟后，洗净剪去粽叶梗头，擦干备用。(热水煮过，粽叶才不会卷起)

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香菇也以冷开水，泡软备用。

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虾米泡水。菜脯泡水约3分钟，期间换水两次。

5

五花肉切除部分猪皮，干锅煸出猪油。(小心油爆)

6

爆香蒜头、葱段、八角，加入冰糖煮至融化。

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另煮沸一锅水，五花肉切块，放入川烫去腥、去血水。肉色反白即可取出，稍微冲洗。

8

冰糖融化后，倒入米酒1杯 酱油1杯 热开水1杯(以盖过肉块为准)，放入五花肉块，中火煮沸，转小火盖上锅盖卤40分钟，即可熄火，夹出肉块备用。

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虾米取出沥乾，1小匙油爆香，加入香菇炒香，再加入菜脯碎末、油葱酥稍微炒乾，倒入内馅调味料拌匀，熄火取出备用。

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3大匙油热锅，爆香虾米、油葱酥，糯米及浸泡的水一起倒入(小心油爆)，再倒入胡椒粉及刚刚卤肉的卤汁1杯半，中小火拌炒至糯米半熟，取出备用。(若觉得水分不够，可适时加水，香菇水也可加入)

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两片粽叶(一大一小)交错叠好，光滑面朝内，于1/3处翻折成漏斗状(图1)。填入1汤匙糯米饭压紧(图2)，依序放入香菇内馅、肉块(图3)，再填入1大匙糯米饭压紧(图4)，米饭部分与多出的粽叶部分，同时向内折起，收紧整成三角状后，将多余粽叶向一边折好，以棉绳绕两圈，活结绑紧。

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粽叶一定要尽量收紧绑好，才不会有水气进入，影响米饭口感。将粽子放入蒸锅，冷水开始蒸约30分钟，就有香喷喷的古早味肉粽可以食用咯！