腐片洗净沥乾,蛋打散备用,青豆用滚水略煮5分钟后冲凉备用。
2绞肉用1/2匙盐先略拌,接着「打水」加入半匙水半到水份吸收后,再加半匙水一样拌到水被吸收,且绞肉产生黏性颜色略白。
3拌入切小丁的荸荠、红萝卜,冲凉沥干的青豆、葱花,调味料:香油,盐1/3茶匙,酱油,黑胡椒粉,香菇精。然后拌匀备用。
4腐皮粗略切成15x25公分的长方型12片。放一匙的绞肉在腐皮靠自己这边的中间,边缘要留约可卷一次的空间,卷起一卷后在另边尾端刷上蛋液,再将两边往内折开始卷2圈然后再尾端再刷上蛋液后再卷第三卷(如有多出的部分就切除即可。卷好后接口朝下放在盘中。
5平底锅放适量的油(照片中是用猪油),中小火煎到6面都香酥即可。
6第二种煮法:略煎之后用洋葱、蒜末、辣椒、红萝卜片、酱油、水(盖到腐皮肉卷的一半以上)再加上味霖、盐、香菇精....小火慢炖20分钟,即可取出腐皮卷摆盘。然后用少许太白水将酱汁勾薄芡淋在腐皮卷上,撒上葱花。即可上菜。
7完成。