简介 天凉时总爱煲一锅粥来暖暖自己，这次萝小姐把大家爱拿来清蒸的石斑鱼，用港式煲粥的作法，但用南部鱼粥的调味方式来呈现。为了让整锅粥吃起来更鲜美可口，鱼头鱼骨的部份与干贝一起熬出高汤后，再与白米熬成粥后才加入鱼片蔬菜煨煮。这样煲出来的粥，充满干贝海味的浓稠米粒入口即化，但却又能尝到Q弹的石斑及脆甜的蔬菜，再搭配上嚼起来卡滋卡滋响的香脆油条，鲜甜爽脆香酥等多层次的口感，尝在嘴里真的是一大享受 材料石斑一条 白米1.5杯 沙拉油2大匙 葱切葱花1.5支 香菜一把 油葱酥2-3大匙 姜汁2-3大匙 芹菜切丁一把 高丽菜切丝1/4颗 油条适量 滚水2500-3000CC 干贝4-5颗 姜片6-8片 葱1.5支 柴鱼片一把 西洋芹切段2-3支 盐巴适量 胡椒盐适量 香油适量做法1

石斑退冰后，从真空袋中取出，接着将刀子从鱼肚的地方贴著鱼骨片下鱼肉，再切成2公分大小的块状

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将鱼头、鱼骨以及高汤的材料，放入大锅中，大火烧开后，盖上锅盖转小火煲煮约1小时

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煲煮高汤的同时，将白米洗净后浸泡一小时备用 将高汤沥出后（我会把干贝也一起捞出），与泡过的白米及两大匙沙拉油放入锅中，大火烧开后用大汤匙搅拌确定没有米粒黏锅底后，盖锅盖转小火煨煮30-40分钟。

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待米粒膨胀米汤开始转浓稠时，放入姜汁、油葱酥、切丁的石斑鱼、芹菜丁及高丽菜丝

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煨煮至鱼肉转白熟透后，加入调味料搅拌均匀，起锅前加入香菜及葱花即完成

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食用的时候可搭配油条丁一起食用