简介 柔软的小山卷，我一直以为自己做过这个卷卷了，没想到翻翻博客发现确实还没做过呢。书上看了好多遍，就真当是自己做过了的。人有时候就是这样，看着看着，就把别人的就当成自己的了。目前我只做到2号，还不尽如人意，自然也会有3号，4号和N号。做到不好的，促进我继续进步和吸取经验教训，所以不管做的怎样都发出来以作记录。1号卷没烤透，取出来的时候都感觉表面有一些粘手，但忙着出门就随便卷了下，结果表皮粘掉了。2号卷的蛋白打太硬，蛋糕卷表面有皱了，新打蛋器我觉着不那么好控制，它的转动方向也不一样，总之磨合一段时间后相信自己能掌控好，好吧，愈挫愈勇的节奏。 材料

小山卷，原配方份量及烤盘尺寸如下：

A:蛋黄120g(约6个),白砂糖15g,蜂蜜30g,低粉70g

B:蛋白160g(约4个),白砂糖65g,无盐黄油15g,牛奶35g

C:烤盘尺寸：30cm*30cm

我的制作：

1号卷烤盘内寸約300X255XH40mm,配方份量全部*0.6计算

2号卷烤盘内寸約280X280XH30mm,配方份量全部*0.9计算

3号卷烤盘内寸約280X280XH30mm,配方份量全部*0.9计算

小山卷的做法

1-2.将蛋黄和蛋黄部分的白砂糖一起混合，慢慢加入以火力加热到40度的蜂蜜，搅拌到发白。

3.蛋白分三次加入白砂糖打到直立顶上有弯钩的状态，取一半加入到蛋黄糊中用刮刀拌匀。

4.筛入粉类用刮刀拌匀。

5.在4步中加入剩下的一半蛋白用刮刀拌匀。

6.在5步中加入即将煮沸的黄油和牛奶混合物，用刮刀拌匀。

7.将面糊倒入烤盘，稍抹平表面。烤箱预热180度，烤大约12-15分钟。

小诀窍

1.烤制的时间和温度要根据自己用的烤箱稍做调整。

2.烤盘的大小不同，可以根据原配方做材料的等比例调整。

3.蛋白的打发一定要达到蛋白能立起来顶上带有长一点的弯钩状态，这个真不好描述，下次把蛋白图发上来。