鳗鱼600公克，洋葱30公克，红萝卜30公克，马铃薯50公克，青椒20公克，蒜头10公克，太白粉1大匙，面粉1大匙，A.咖哩粉适量，水3大匙，牛奶1/2大匙，太白粉1大匙，B.奶油少许，糖少许，盐少许，米酒2大匙，盐1/2大匙，糖1/2大匙，咖哩粉2大匙，蒜末少许，姜末少许，葱末少许

1.处理过的新鲜鳗鱼洗净后，切成3公分的长条状，装在容器里，将米酒、盐、糖、咖哩粉、蒜末、姜末、葱末搅拌均匀，腌渍约15分钟。

2.将腌渍好的鳗鱼沾裹上太白粉和面粉后备用。

3.将洋葱、红萝卜洗净后切丁；马铃薯洗净去皮后切丁；青椒洗净去仔后切丁；蒜头切成蒜末；太白粉加水调匀后备用。

4.取锅放入咖哩粉、水和牛奶小火煮沸，加入太白粉水勾芡后备用。

5.热锅，倒入适量的油烧热至170℃时，放入作法2的鳗鱼炸约3分钟后，转大火炸1分钟，捞起沥油后装盘。

6.热油锅，放入奶油和作法3的蒜末爆香后，再放入洋葱丁、红萝卜丁、马铃薯丁和青椒丁快抄约2分钟后，加入糖、盐和作法4的酱汁后，淋在作法5的鳗鱼上即可。