1将鳗鱼调理包完全退冰，青葱及洋葱切丁，鸡蛋加少许的盐及香油后打散；先调蒲烧的酱汁，以2匙的薄盐酱油、2匙的味醂、2匙的米酒及1小匙的蜂蜜拌匀。
2先预热烤箱250度10分钟，将鳗鱼放在舖有铝箔纸的烤盘中，以200度烤约10分钟，烤至外皮呈柔软即可，待稍凉切成块状备用。
3热锅加少许的油，将蛋液放入锅内炒，稍微煎熟就可以起锅了哦!
4热锅不用加沙拉油，把蒲烧酱汁煮至大滚，再以小火煮至浓稠后关火。
5将隔夜饭放入锅内翻炒，隔夜饭如果黏在一起，可用少许的冷开水拌入饭内，饭就比较容易炒散哦!
6把洋葱丁及散蛋加入。
7以适量的胡椒盐调味，并加入青葱拌匀快炒。
8将炒饭盛盘好，舖上鳗鱼，均匀淋上蒲烧酱汁，撒入白芝麻，美味可口的鳗鱼蛋炒饭就完成了哦!
