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【地瓜馅】1. 地瓜洗净去皮切小块,外锅1杯水蒸熟。2. 趁热压成泥,加糖搅拌均匀。(也可用搅拌棒打成泥)3. 喜欢奶油香味的人可以加入奶油拌匀。(不想加奶油的人此步骤省略)
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稍凉后放入挤花袋就可以填装馅料囉~没有马上要用的话,装入密封盒放入冰箱冷藏,等要用时再取出。 【奶油馅】1. 奶油、糖和牛奶,放入锅内加热至滚。
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2. 过筛粉类,加入蛋液搅拌均匀。
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3. 搅拌到黏稠的样子即可,喜欢水感点的人可以向搅拌到像雪伦照片这种程度就好;喜欢吃黏稠到有点QQ感觉的,可以再稍微煮个30秒,让奶油馅比照片的样子还要更浓稠。
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【卡士达酱】1. 香草荚剖开刮出籽,香草荚、籽和200g鲜奶用小火煮沸,煮沸后香草荚捞掉,此为牛奶液。(无香草荚可像雪伦一样直接煮沸鲜奶)
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2. 鸡蛋和糖打匀,备用。(蛋液)
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4. 再倒入牛奶液内搅拌均匀,然后再次开火(中小火),边煮边搅拌到浓稠即离火。
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3. 过筛低粉、玉米粉,和50g鲜奶搅拌均匀,倒入蛋液里。
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5. 奶油加入拌匀。
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放凉就是卡士达酱囉~