
备好所有食材。猪脚事先冷水汆烫,并冷冻12小时(详如步骤2)。蒜头剥除外膜,姜切片,红辣椒切圈状,备用。

【猪脚前置作业】起一锅冷水,放进猪脚,水量略淹过即可,用小火煮至水面开始冒起大泡泡(水大滚前),水面浮出的血水脏污会越来越多,耗时约30分钟,此为去除猪腥味重要步骤,需有耐心。接着再捞出冲冷水洗净脏污,待猪脚冷却即可装进耐热塑胶袋,并放进冰箱冷冻12小时,冷冻过的猪脚较易短时间炖软。

起油锅(1小匙油),冷锅放进蒜头和姜片,小火爆香3-5分钟。

取出电锅,(内锅)放进所有食材和水量,猪脚不须事先解冻。(外锅)倒进2米杯水量进行炖煮,开关跳起后再加2米杯水重复一次,耗时约90分钟。希望猪脚更软烂,可再重复进行1-2次。炖煮完成再依个人咸淡喜好,酌量添加调味料即可。

最后,将猪脚去骨并切成适口大小,摆上满满(嫩姜丝)就可上桌囉!一口猪脚,一口沾酱?好吃极了!