1将葱白剁成碎末，葱绿切小段；部分姜切成3片左右姜片，其余姜剁成泥；将1~1.5大匙蒜泥、全部葱白末、2/3辣椒末，伴入酱油及蠔油全部做调味酱（酱油及蠔油比例请依各人喜好调整，我用的蠔油蠔味很重，所以我就减少放了一点）
2虾子洗净剪去眼睛部分以前、所有触须及脚、去肠泥后，将虾头及虾壳剥开另外放
3虾背深深的直切一刀（不要切段）、虾肚横向划几刀把筋切断（肚子横划几刀，之后虾热了以后才不会卷起来感觉变小，这回我忘了划了，所以虾才会卷起来，还好明虾本身很大，卷起来还是很大，对这道菜影响不大），再用一点塩及米酒抓醃一下虾子部分
4将姜片、虾头及虾壳放入锅中，放入大约350克左右的冷水及一点米酒以大火开盖煮开（水不用太多，放到盖到料的部分就可以，水太多反而会稀释虾味），再半掩盖子小火煮15~20分钟
5待汤头充满虾味后，把虾头及虾壳及浮末捞起（先不要把虾头丢掉）
6烧开一锅水，把乌冬用滚水烫一下，用筷子帮忙把乌冬先分开，后将乌冬拿起沥干水份，放入一小锅中拌入一点炒菜油防止黏在一起
7将调味酱3/4及适量虾汤拌入乌冬中（虾汤不要拌过多，会变成汤面...)
8舖上虾子，背切开的部分向上放
9在虾背部分平均淋上剩下的调味酱，再平均放上姜泥、剩下的蒜泥及辣椒碎末
10再从舖好料的虾子上，淋一点虾汤（浇湿虾上的姜泥蒜泥等，让这些料也带有微微虾味） 小火煮10~15分钟，直到虾子变白熟了为止
11开盖把虾头排回去（纯粹为了美观，这时虾头没味道了），再洒上葱绿，即完成。
12看看这入味的面条，一口接一口啊～
