简介 豉汁排骨是广东、香港和澳门地区常见的点心。每回去港式饮茶店,必点的一道就是"豆豉排骨 "！ 一般食谱排骨的处理,都是直接醃渍或川烫,我今天分享西华饭店主厨的作法,透过"走水"让排骨除腥味、更嫩口！ 频道：https://www.youtube.com/watch?v=pUTYdwOKIv8 材料猪梅花小排600公克 玉米或太白粉1-2大匙 米酒适量 糖20公克 鸡粉5公克 水1大匙 蚝油2大匙 香油适量 红油适量 白胡椒适量 辣椒末适量 干豆豉（免泡）1大尖匙 油葱酥（可加可不加）适量做法1

五花排剁成一口大小,若是大块必须增加蒸制的时间.走"活水"20分钟,活水就是流动的水,用滴的也可！走活水请看影音： https://www.youtube.com/watch?v=giYCXVFVA0M

2

加入淀粉米酒拌匀,外表均匀沾裹酒、粉.

3

加入剩余所有调味料拌匀！分成小份（像港式饮茶店）.

4

用大火蒸15分钟.若是份量较多、较大块一盘一起蒸,就蒸30-40分钟.