鸡脯肉300克 核桃仁100克 红辣椒1个 香葱1根 生姜1小块 淀粉适量 食用油500克 （实耗40克 料酒2小匙 胡椒粉2小匙 精盐1小匙 味精0.5小匙
核桃爆鸡丁的做法1.将鸡脯肉洗净切丁，用盐、料酒、水、淀粉拌匀；红辣椒洗净切片；葱、姜洗净切末；用温油将核桃仁炸熟后捞出；
2.用料酒、盐、胡椒粉、味精、水、淀粉兑成芡汁；
3.炒锅上火，烧油至六成热，下鸡丁滑熟捞出沥干；
4.原锅留油，爆香葱姜，倒入鸡丁、辣椒、核桃及兑好的芡汁，炒匀即成。
注意
桃仁酥脆，鸡丁滑嫩。炸核桃仁时油温要低，否则核桃仁炸不透、不酥脆。
