简介 黑麦，又称为裸麦。它有独特的麦种香气，广泛的在中欧和东欧地区用于制作面包，也是主要酿制威士忌和黑麦啤酒的主要食材。 黑麦含丰富的膳食纤维与半纤维素，帮助清理胃内和肠道中的积食，有益健康。 黑麦面包，不可缺香料葛缕子的搭配！葛缕子帮助肠胃消化，舒缓胀气。葛缕子带出黑麦的香气，黑麦凝聚葛缕子特殊滋味，使黑麦面包更加让人回味。 奥地利宝盒 http://pilger.pixnet.net/blog 材料温水500－550ml 新鲜酵母42g 或是干燥酵母14g 花蜜蜂蜜1大匙 海盐1.5小匙 中筋小麦面粉300g 黑麦面粉200g 葛缕子1大匙 整颗核桃－原味180g做法1

方形面包烤盒 1个 20 x 20 cm，或是长方形烤盒一个 30 x 12cm小麦面粉过筛。烤盒抹油，撒上面粉，少许葛缕子，备用。

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容器中加入温水450ml（30－40°C为宜），将新鲜酵母捏碎。

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加入蜂蜜。

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用汤匙搅拌，直到酵母融化， 上方撒少许面粉。静置10分钟，直到酵母产生活力。

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当看见酵母水表面开始冒出大大小小的泡泡，就是酵母产生活力的现象。

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小麦面粉和黑麦面粉混合，加入酵母糖水，倒入面粉中，加入海盐，加入葛缕子，用电动搅拌机，先中低速搅拌5－8分钟。

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搅拌间，视面团情况和实际需要，逐渐加水。直到面团均匀而光滑。

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最后加入核桃，面团一旦均匀混合，直到面团表面呈现光滑质地。就完成了。

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面团上方大方喷冷水／倒冷水，水量约在50－70ml，整个面团的表面应该在溼润的状态。（此时的面团应该在烤盒中，这里是示范图，以白色容器示范，比较容易看清楚。）

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可以在面团上方撒上葛缕子和面粉作为装饰点缀用。

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烤盒，直接放入烤箱，中下层。（！！注意：烤箱不需预热！！）直接开始烘焙：以上下温200°C，烘焙70分钟。烘焙60分钟后，面包脱模（小心烫），再将脱模的面包送入烤箱继续烘焙10分钟。出炉时，用木匙轻敲底部各处，听到扣扣声，就是完成了。

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用小水枪在面包各面喷点水，放置于完全熄火密闭的烤箱中，静置10分钟。出炉后，放在网架上冷却后，就可以享用了。