简介 以野上的葡萄面团作改成酵种面包，甜面包面团作底。面包的糖份较高，改以营养价值较高的黑糖，含水量也稍高，另外用鲜奶油提味。 材料高筋面粉210g 法国面粉210g 酵种120g 干酵母4g 蛋黄2颗 鲜奶油40g 鲜奶80g 冰块水60g 黑糖35g 奶油20g 盐8g 葡萄＋枸杞＋核桃200g做法1

果干要先泡水过，以免入面团时去吸面团的水，会造成面团过干。

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搅打。基本上我都是用 3L，3H，3L，3H 的搅打大法。3L：除奶油和塩外全放，慢速1 ~2 分钟后加塩。3H：中速，若没成团，表水份太多，加入适量的面粉再中合。3L：加入奶油慢速打到奶油拌入面团3H：高速打到成团且有流星尾。

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基发共2小时，第一小时后翻面，顺便裹入己泡水的果干

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翻面＋包覆果干完成。续发一小时。

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基发完成。

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切成两个面团。再滚圆。

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中段静置休眠半小时，以利后段的整型。

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拍平后三折。这个面团微溼软，所以手粉要稍多。

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前述三折后微微拍平，再对折后滚成枋椎状放入吐司模中。我的吐司模 20 cm * 10 cm * 10 cm每个吐司模放入 600 g 的面团。

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二段发酵 80 分钟完成。

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220 度烤焙 30 分钟过 15 分后，表层己上色完成，放入铝纸隔上火，以免上火太旺把crust 烤得过焦。

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完成出炉，幸福香味满厨房。

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加码小餐包： 切成每份75 g 小面团

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滚圆休眠15mins

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再次滚圆发酵50 mins

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上蛋液 作小裂口

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210度15分 完成