纯米米粉 半包,蛋 两颗,干香菇 8朵,胡萝卜 半条,高丽菜 半颗,香菜 一把,油葱酥 随意,味淋 适量,酱油 适量,酱油膏 适量,盐 少许

1、干香菇洗去杂质后泡开后切片，香菇水留着备用；将胡萝卜跟高丽菜切丝；香菜切小段，梗跟叶分开。

2、蛋打散加些许味淋跟盐调味，找个小锅子做蛋酥(我是用半煎炸的方式，筷子要一直喇，蛋酥才会碎碎的，待蛋酥呈现微微焦黄，即可沥油取出)剩下的油可以拿来炒料。

3、爆香干香菇，依序加入胡萝卜、高丽菜丝、香菜梗加点盐拌炒，料熟后会出一点水再加入自制蛋酥、油葱酥拌一下，最后再加入酱油、酱油膏(大概一比一)、香菇水。

4、纯米米粉用水洗过，不可以用泡的，会烂。(用小火)将3的料用成这形状"◎"中间会有汤汁，把米粉放在汤汁处，把料铲起来铺在米粉上。过一会米粉会慢慢变软，此时开始拿着长筷慢慢拌炒，不要把还未吸收汤汁的硬米粉弄断，直到米粉全部都变软。

5、起锅前加入香菜叶、也可以再加些油葱酥跟胡椒粉。即完成口感干爽香气十足的炒米粉！