调料：秘制口者口者酱①1.5茶匙（约45克），蚝油30克，老抽2克，味精5克，鸡精5克，胡椒粉1克，香菜2克，蒜子5克，香葱5克，生姜片5克，干辣椒5克，香油5克，色拉油60克，青红椒块、洋葱块各25克，鑫帝二锅头15克。

1、鱼头切成2厘米见方的块，挤干水分，加入口者口者酱①、蚝油、老抽搅拌均匀。

2、将沙锅上火，下色拉油烧至七成热时，下入生姜、蒜子、香葱、干辣椒炒出香味，下入拌好的鱼头，用筷子翻匀，加煲盖小火煲5分钟后淋二锅头小火火局2分钟至熟，下味精、鸡精、青红椒块、洋葱块、香菜、胡椒粉小火调味，淋香油，加盖，点燃酒精炉上桌即可。

特点：酱香浓郁，鱼头滑嫩。