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『塔皮步骤』先将低筋面粉和糖粉至于冰箱冷藏半小时,再倒入调理机混和均匀(换成切刀片)。将切成小块状冰凉无盐奶油放入调理机中,用最慢速将奶油打到粗砂粒状,就可以停止。
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『塔皮步骤』将冰凉鸡蛋打散后,一次全部加入调理机中,手动控制切刀,直到呈现均匀细沙撞,即可将面团取出,整圆压平,用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏松弛至少4个小时。(塔皮操作也可以徒手完成,只要按照顺序,将材料混和均匀,可以使用切刀或是搅拌刀拌匀,不要用指腹过度搓揉奶油,导致奶油融化喔!)
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『塔皮步骤』将松弛好的面团取出,切割面团,每颗约45g~50g。将面团放在直角塔模中压扁,铺上一张保鲜膜(防沾用),用压面团棒对准塔模中间,两手慢慢轻压压面团棒两侧,挤压面团到超出塔模,为了避免底部面团厚薄不均。为了避免底部面团厚薄不均,取出前要先检查压面团棒有无歪斜喔。
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『塔皮步骤』如果怕塔皮脱模困难,可以在模子上先涂一层奶油,再撒上一层低筋面粉做防沾处理(底部也可以铺烘焙纸)。
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『塔皮步骤』用面团切刀将多余的面团由内向外切除,切除下来的面团可以再补入塔模中,再重复一次压面团的步骤。
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『塔皮步骤』将整好面团的塔皮,用叉子在底部叉洞。
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『塔皮步骤』铺上一张烘焙纸,再放入烘焙石(可以用红豆取代),烤箱预热180度c,将塔皮烤约15分钟。
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『塔皮步骤』塔皮烤约15分钟后,倒出烘焙石和烘焙纸,刷上一层薄薄的蛋白后,再放入烤箱,烤约10~15分钟,直到塔皮呈现漂亮的金黄色,即可取出。塔皮不烫后,即可倒出脱模放凉。(如果怕脱模困难,可以在模子上先涂一层奶油,再撒上一层低筋面粉做防沾处理。)
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『法式柠檬奶油酱做法』将柠檬用刨刀挂刮下柠檬皮屑(柠檬皮屑可预留一些,最后洒在完成的柠檬塔上做装饰),用指腹与份量内的砂糖搓揉出柠檬香气,即完成柠檬砂糖。再将柠檬切半挤汁备用(要滤掉果肉和籽)。
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『法式柠檬奶油酱做法』准备耐热玻璃盆,放入常温鸡蛋,打成蛋液,倒入柠檬砂糖和柠檬汁搅拌均匀。为了避免温度一下子上升太快,煮成蛋花汤,一定要使用后厚底的耐热玻璃盆来隔水加热。
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『法式柠檬奶油酱做法』用隔水加热的方式,将耐热玻璃盆以中火隔水加热。
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『法式柠檬奶油酱做法』温度超过50度c后就要开始搅拌,温度到达75度c后,蛋液会变得越浓稠,不可以停止搅拌动作,直到温度到达81度c,即可立即离火。(温度到达77度C后,到达81度C前,温度会上上下下许久,一定要有耐心煮到81度c,否则柠檬奶油将会无法成型喔!)
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『法式柠檬奶油酱做法』取出半凝固状的柠檬酱后,用电动搅拌机慢速搅拌,温度降到60度c后,即可分次加入软化的奶油丁,要等到均匀之后再加下一块。
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『法式柠檬奶油酱做法』将玫瑰花嘴放入挤花袋,倒入奶油柠檬奶油酱,放入冰箱冷藏2个小时以上。我是使用这型玫瑰花嘴!
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『法式柠檬奶油酱做法』挤玫瑰花影片!https://youtu.be/lLysHbd7G6Q
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『法式柠檬奶油酱做法』最后可以再撒上柠檬皮屑或是糖霜花片喔!
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简简单单的包装,就很赏心悦目呢!
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塔模直径7cm*高3cm