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材料如图
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蛋液加入糖&水《糖》提高蛋白变热性的凝固温度 延缓蛋白老化 糖的保水性增加柔软 增加蓬松感 《水》在蛋遇热油后不会收缩 炒时不会老 硬 干瘪
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打散搅拌均匀备用
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锅热放入油后再放入豆末炒过炒时淋入一小匙水
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炒至水份快干时再淋入一小匙水续炒如此重复约4次动作炒至豆熟后加入调味料调味
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再淋入蛋液炒至约8分熟后
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即可起锅装盘
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上桌
发布时间:2019-03-10 21:21:56
材料如图
蛋液加入糖&水《糖》提高蛋白变热性的凝固温度 延缓蛋白老化 糖的保水性增加柔软 增加蓬松感 《水》在蛋遇热油后不会收缩 炒时不会老 硬 干瘪
打散搅拌均匀备用
锅热放入油后再放入豆末炒过炒时淋入一小匙水
炒至水份快干时再淋入一小匙水续炒如此重复约4次动作炒至豆熟后加入调味料调味
再淋入蛋液炒至约8分熟后
即可起锅装盘
上桌